| 鲤鱼 750克 | 辣椒 一个 |
| 葱 适量 | 姜 适量 |
| 蒜 适量 | 花椒 适量 |
| 料酒 适量 | 番茄酱 适量 |
| 味精 适量 | 盐 适量 |
| 油 适量 | 等适用小料 |
1.我选用的本地嘉陵江野生鱼，味鲜肉嫩。
2.将鱼处理干净，切口不要太大，保证其美观完整。
3.将鱼打花刀，注意造型，看是否能坚得起来，鱼不要划破骨了，不然蒸出来不好看。
4.将鱼码足味，腌十分钟。
5.而后冲洗干净，将葱姜夹在鱼片上装盘造形，待锅內水开后，置蒸锅蒸8分钟关火。
6.取出鱼盘，倒掉汁不要，去掉姜葱。
7.在蒸鱼时备好小料
8.柿子辣一半切丁，一半绞汁。
9.少量油，下柿子椒小枓末，少量番茄酱，炒色，出色后加适量水熬浓汁后，放椒丁，勾适量薄茨。即可。
10.试浇汁。
11.这是浇好汁的成品图。
在剖鱼时开口不要太大，保证完整，蒸之前注意观察鱼形，构思其形。
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