| 鸭头 1000克 | 郫县豆瓣酱 50克 |
| 香叶 3片 | 五香粉 30克 |
| 花椒 20克 | 麻椒 20克 |
| 干红辣椒 10个 | 辣椒粉 50克 |
| 精盐 15克 | 味精 15克 |
| 白糖 30克 | 生抽 30克 |
| 老抽 30克 | 水 1500克 |
| 植物油 10克 |
1.鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净
2.锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫
3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用
4.准备好熬卤料的花椒麻椒等
5.准备好调味料
6.炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香
7.放入花椒麻椒，继续炒
8.放入辣椒粉，炸香
9.可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料
10.慢火熬制一小时
11.洗干净的鸭头放入高压锅
12.倒入熬好的卤料
13.按煮饭键即可开始卤制
14.等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可
15.鸭头摆好捞出来晾凉
16.摆盘，OK
所有调味料的用量要根据自己的口味适量增减，不是一定的！辣椒粉要在油里炸了才放水，切不可放水后放辣椒粉，那样卤汁的味道没有炸辣椒粉的香！
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