经典徽菜

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1. 臭鳜鱼（臭桂鱼）

• 特点：臭鳜鱼是徽州传统名菜之一，选用新鲜的鳜鱼腌制而成，虽然闻起来有独特的臭味，但吃起来肉质鲜嫩、醇滑爽口，保留了鳜鱼的本味原汁。
• 制作工艺：选用新鲜的鳜鱼，在特定的温度和环境下腌制，使其产生独特的臭味，然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
  

2. 李鸿章杂烩

• 特点：李鸿章杂烩是安徽省合肥市的一道传统名菜，选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成，具有醇香不腻、咸鲜可口的特点。
• 历史背景：这道菜相传与晚清名臣李鸿章有关，因此得名。
  

3. 一品锅

• 特点：一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
• 制作工艺：在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菇，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟而成。
  

4. 符离集烧鸡

• 特点：符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，外皮金黄，内肉鲜嫩，香味浓郁，被誉为徽菜中的“鸡中之王”。
• 历史地位：符离集烧鸡是中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
  

5. 毛豆腐

• 特点：毛豆腐是徽州地区传统名菜，豆腐经过发酵后长出白色茸毛，外皮脆韧，内馅鲜香，搭配调料食用，味道丰富多样。
• 制作工艺：将豆腐切成块状，进行发酵过程，长出寸许白毛后，用油煎成两面略焦，再红烧而成。
  

6. 问政山笋

• 特点：问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。这道菜篷红肉白，质嫩味鲜，烹饪过程中加佐料提味，成菜后脆嫩可口，笋味微甜。
  

7. 中和汤

• 特点：中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。
• 文化意义：祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。
  

8. 腊八豆腐

• 特点：腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产。这种豆腐在腊八节之前晒制而成，口感独特，是当地的一种传统美食。
  

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