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[主菜] 农家煨猪脚工艺配方

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wuqingcaizi

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高中生

潇洒

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	奮斗 2019-12-25 13:00

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電梯直達

樓主

發表於 2015-11-24 10:24:34 |只看該作者 |倒序瀏覽

原料：
猪脚650千克。

调料：
自制酱料20克，姜片、八角、桂皮各10克，骨头汤1千克，色拉油1500克（约耗60克），糖色30克，湿淀粉3克，葱段8克。

自制酱料：
浓缩鸡汁500克，浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、蚝油各100克，白腐乳50克，十三香20克。

制作方法：
（1）猪脚去杂毛，洗净后斩成4厘米宽的块，用清水冲漂1个小时去血污，入沸水中大火汆2分钟，捞出空水，趁热刷上糖色，放在通风处晾干。
（2）锅上火，放入色拉油，烧至五六成热时，下入猪脚，小火浸炸至表面起皮捞出控油。
（3）锅内留底油，烧制七成热时，放入姜片、八角、桂皮爆香，放入自制酱料炒香，下入骨头汤和猪脚，小火煨至猪脚软烂，挑出猪脚，摆在沙煲内，原汤沥净渣后用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪脚上，上桌后开小火加热，用葱段点缀即成。

制作关键：
煨制猪脚时，汤汁已经有了胶性，所以一定要稀芡。 1312765532054.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg

1312765532054.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg

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jxf

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高中生

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	奮斗 2021-7-25 08:35

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5^#

發表於 2015-11-29 10:58:47 |只看該作者

解馋呀。

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wangjiayu13

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	開心 2020-11-22 07:41

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發表於 2015-12-10 21:12:59 |只看該作者

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lucongzhuo

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	慵懶 8 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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9^#

發表於 2015-12-10 21:39:48 |只看該作者

看的口水都流出来了

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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